El Chef sugiere

Entrantes

Arroz negré de cultivo biológico cocinado con hortalizas, setas variadas, seitán casero y soja, con mezclum de algas, cochayuyo y judión, servido con un bouquet de hojas del campo con aliño de miel de caña y Módena y all-i-oli vegano

Crema de verduras naturales variadas al perfume de albahaca, daditos de tofu macerados en soja, sésamo tostado, picatostes crujientes al pesto, brotes de alfalfa y tortita de trigo con caviar de algas

Ensalada Yerbabuena de cous-cous biológico en tulipa de brik con ensalada gourmet, apio, aritos de cebolla, ajo macerado, zanahoria, maíz, y aguacate con uvas pasas y naranja a la Yerbabuena fresca con salsa tahini ligera, sésamo crujiente y Módena

Platos

Foie vegetariano de seitán y tofu ligero con reducción de Pedro Ximenez sobre mermelada de tomate al orégano, rostí de patata y alga kombu macerada, acompañado de fideos de arroz y espárragos trigueros fritos, bañados con salsa de coco y semillas

Canelones en rollito, de hortalizas, soja texturizada, nueces y germen de trigo, acompañados de salsa de tomate al orégano y bechamel ligera con teja crujiente de queso parmesano, brotes de alfalfa y aceite verde emulsionado

Crêpes de espinacas, quínoa, espárragos trigueros, ajetes, alga arame y mix de frutos secos, cubierto y gratinado con una fina capa de muselina al perfume de ajo, semillas de lino y amapola, acompañado de pimientos confitados y brotes de alfalfa.

Postres

Tarta de queso y yogurt extra cremoso sobre galleta de almendras, con pepitas de chocolate y dátiles acompañada de arroz de miel, mermelada de mora de zarza y barquillo, sobre crema inglesa

Pastel relleno de compota de manzanas frescas a la canela y fructosa con uvas pasas, sobre galleta de almendra, cubierto con laminado de manzana, servida con yogurt de arándanos y barquillo

Delicioso y esponjoso brownie de chocolate y nueces, servido calentito con chocolate fundido, nata montada y barquillo