Carta
Para picar
Anchoas del Cantábrico
Jamón ibérico 5J 21.00 € 10.50 € Jamón ibérico 5J
Micuit de foie gras y quicos
Croquetas de jamón ibérico
Chips de alcachofas de Tudela
Brochetas de pollo del corral rustidos y langostinos (mar y montaña)
Mejillones de Galicia al vapor y vino blanco
Carpaccio de gambas , hojas del Sr Pamiès y vinagreta de piñones
Crema de calabaza sobre queso de cabra y castañas
Ensalada
Queso de cabra gratinado, hojas del Sr Pamiès almendras laminadas y vinagreta de piñones
Espardenya catalana coca de escalibados y sardinas de la costa
Ensalada de “Josep Pamies” guarnición según temporada (setas de temporada salteados o frutas y piñones)
Ensalada de calamares , habitas escarola y romesco
Pasta del día
Raviolis de setas y gambas con crema suave de parmesano
Arroces
Arroz bomba del Delta del Ebro con bacalao y butifarra negra del Perol
Arroz con costillas de cerdo ibérico y berenjenas al romero
Arroz del Señorito (rape y gambas)
Arroz de gambas rojas de profundidad
Risotto de setas con foie
Pescados
Pescado del día plancha con verduritas de temporarda
Cazuela de merluza “ Cudillero “ con verduras o a la Donosti
Tataki de atún rojo con costra de sésamo con pimienta rosa y negra
Kokochas de bacalao en cazuela al pil-pil con almejas
Tartar de atún con mahonesa de miso con huevas de arenque
Carnes
Cazuela de rabo de toro al vino tinto y patatas
Solomillo de buey con verduras horneadas
Solomillo de buey con foie
Zancarrón de cordero (Raza Xisqueta) con Pedro Jimenez y manzanas plancha
Costilla de buey con parmentiere trufado
Steak tartare con patatas fritas y salsa dip tartara
Hamburguesitas (3 unidades) con salsitas de setas, cebolla pasas y queso
Huevos
Huevos fritos con patatas
Huevos fritos con patatas y jamón ibérico
Huevos fritos con calamarcitos al ajo
Huevos fritos con foie y cebolla caramelizada
Huevos fritos con setas de temporada y cebolla
Huevo poche, tierna y crujiente panceta, parmentière trufado y caviar de arenque