Carta Primavera-Verano
Entrantes fríos
Medallones de foie mi-cuit empanados en pistacho y mermelada de violeta
Ajo-blanco con brochetas de mozzarela , aceite de albahaca y perfume de coco
Gazpacho de fresas con ravioli de changurro y daditos de manzana verde
Ensalada de pimientos asados, tomate glaseado y ventresca de atún
Ensalada templada de langostinos, crujiente de queso de cabra y vinagreta de mostaza
Ensalada de lascas de bacalao, con naranja, mango, aceituna negra y frutos secos
Entrantes calientes
Huevos rotos con jamón ibérico y ralladura de trufa negra
Degustación de croquetas (jamón ibérico, boletus, ventresca con piquillos)
Parrillada de verduras de temporada
Pasta fresca de tinta de calamar al pesto de rúcula y langostinos salteados al ajillo
Canutillos crujientes de morcilla con piñones en cama de mermelada de zanahoria
Cesta de setas y camembert empanados con mostaza a la antigua
Pescados
Chipironcitos fritos encebollados y crema de ajos tiernos
Lomo de bacalao confitado a baja temperatura con emulsión de pimientos amarillos
Lomos de lubina asados con jugo de cebolla al jerez y brunoise se calabaza
Tataki de atún rojo con tartar de aguacate y aceite de sésamo
Medallón de rape con ajada y romescu de piñones
Carnes
Carrillera ibérica estofada al Pedro Ximenez con parmentier de trufa
Solomillo de ternera a la brasa y foie caramelizado con salsa de boletus
Bombones agridulces de ciervo glaseados al oporto
Picantón de caserío en dos texturas y salsa de tomillo limonero
Hamburguesa de secreto con salsa de boletus, cebolla caramelizada y mollete de Antequera
Postres
Mouse de tarta de queso brie
Brownie de chocolate con salsa de azafrán y helado de moras
Fondant de chocolate con helado de nata y nueces
Sorbete de mandarina al vodka
Crema de cuajada con frutas del bosque salteadas al ron añejo