Los Menús de Restaurante Petit Comité Madrid

Este menú se compone de Primeros + Segundo + Postre + Bebida

Primeros:

Mise en bouche
Croquetas de boletus edulis sobre pomodoro templado y aceite de regaliz
Lasaña de alcachofas navarras y langostinos gratinada sobre crema trufada de mariscos
Ensalada César con pollo marinado, bacón, croutons, lascas de parmesado y nuestra salsa César

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Segundo a elegir:

Arroz marinero de rape y navajas sobre crema tibia de espárragos trigueros
Pez mantequilla a la parrilla con chop suey de verduras y salsa de lima
Muslo de pintada relleno de foie con emulsión de castañas confitadas y salsa de uvas

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Postre a elegir:

Deliciosa tarta casera
Sorbete coronel de limón al cava

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Bebida:

Carles Serres Rioja crianza 2007
Heredad de Peñalosa-blanco Rueda 2010

Este menú se compone de Primeros + Segundo + Postre + Bebida

Primeros:

Huevos poché sobre crema de foie con duxelle de hongos y patata paja
Lasaña de alcachofas navarra y langostinos gratinada sobre crema trufrada de mariscos
Tartar de salmón fresco con casse de tomate, aguacate, cebolleta y escarola
Raviolis de perdiz escabechada y trufa con salsa de cardomomo y queso parmesano

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Segundo a elegir:

Risotto de boletus edulis al parmesano con medallón de foie braseado
Merluza del Cantábrico braseada sobre crema ahumada de zanahorias y espinacas salteadas con bacón y pasas
Lomo de ternera de gallega a la parrilla con patatas puente nuevo y pimientos de Padrón

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Postre a elegir:

Tatin de manzana al caramelo con helado de vainilla
Dúo de chocolates con helado de Baileys
Sorbete coronel de limón al cava

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Bebida:

Carlos Serres Rioja crianza 2007
Heredad de Peñalosa blanco Rueda 2010

Este menú se compone de Primeros + Segundo + Postre + Bebida

Primeros:

Raviolis de perdiz escabechada y trufa con salsa de cardamomo y queso parmesano
Vieiras braseadas sobre muselina de coliflor ahumada, titabeques y huevas de pez volador
Mi-cuit de foie y trufa con geleé de Dissaronno, chip vegetales y pan de especias
Jamón ibérico de bellota y queso manchego curado "El Chisquero" D.O. Castilla La Mancha con picos de Jerez

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Segundo a elegir:

Arroz de carabinero al azafrán sobre bisquet de marisco
Rodaballo asado sobre camita de panaderas con salsa de azafrán y setas
Rabo de toro estofado al vino tinto con puré de patata a la vainilla y pimientos cristal
Solomillo de negra avileña con salsa de vi de gel con patatas saboyarda y chalotas confitadas

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Postre a elegir:

Cremoso de queso Idiazábal y mebrillo con helado de aceite de oliva
Coulant de chocolate con helado de violeta y pistacho verde
Sorbete coronel de limón al cava

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Bebida:

Carles Serres Rioja crianza 2007
Heredad de Peñalosa blanco Rueda 2010