Carta restaurante Volvoreta
Entrantes
Anchoas de Santoña en salazón clásica y tomate de temporada
Jamón ibérico de bellota y pan de cristal con tumaca
Escalope de foie ligeramente ahumado con frutos de primavera y leche de almendras
Carpaccio de presa ibérica previamente marinada en soja con quicos, piparras y manzana verde
Ensalada tibia de verduras, setas, brotes y flores de temporada en diferentes cocciones con sus crujientes y aceite de carbón
Steak tartar de buey con patatas adobadas y fritas
Arroz meloso de ibérico con su velo, morro de ternera y brotes
Bogavante salteado y glaseado con quinoa real, erizos de mar, yuzu y brotes de sisho rojo
Mar y montaña de arroz bomba con perdiz , sepia y olivas
Fideuá de chipirón al momento con morillas, yema y brotes de borraja
Arroz bomba de gamba de Palamós con hinojo y alioli de jengibre
Pescados
Lomo de bacalao al punto de sal con tres migas, un consomé doble y salteado de albahaca, espinacas y piñones
Merluza de anzuelo con crudités de verduras, sopa de ajo cuajada y anisados
Rape negro con esencia de carabineros, brotes de esparrago Rape negro con esencia de carabineros, brotes de esparrago blanco al curry verde y tempura de algas
Raya asada al carbón sobre tabulé de verano y enokis
Lubina salvaje confitada con lima kaffir, salteado de pack choi y sésamo, brunoise de cítricos y salsa thai con notas picantes
Lomos de merluza de anzuelo a la vasca con almejas de Carril
Kokotxas de bacalao al pil pil tradicional
Carnes
Solomillo de retinto asado con terrina de panceta ibérica, toffee de carne y patata ratte al estilo francés
PVentresca de cordero lechal con un risotto de piñones al parmesano y hierbabuena
Cochinillo con un guiso reducido de su oreja, ensalada de cebolleta holandesa y fresas silvestres
Carrillera de ternera con dumplings de calabaza asada a la vainilla
Pichón asado y reposado con moras y olivas negras
Lomo alto de buey con "papa arrugá" y dos mojos”
Callos y morros de ternera a la madrileña
Postres
Tierra de chocolate
Tarta fina de manzana, lemon courd y crema helada de vainilla
Torrija caramelizada y helado de vainilla bourbon
Soufflé de chocolate con sorbete de naranja
Ensalada de frutas sobre una infusión cuajada de hierba luisa y sorbetes cítricos
Tabla de quesos nacionales, frutos y confituras
Mojito: lima, menta, ron y angostura
