• a la carta

a la carta

Entrante

Gilda de anchoas marinadas y salazón y chupito de campari-naranja 1 pieza
9 €
Ostras a la plancha sobre crema de remolacha, velo de Euskaltxerri y aires citricos
15 €
Bonito marinado sobre migas de tomates y gazpachuelo de hierbas (1/2 Ración)
12 €
Langostinos a la brasa con mousse de hinojo y aire de pomelo
13 €
Tallarines de beguiandi sobre velo de su tinta y alioli de mejillones
14 €
Arroz cremoso Venere, de setas de cultivo, pechuga a baja temperatura y maíz en texturas
16 €
Kokotxas de merluza, estofado de hongos-careta y cremoso de patata y arbequina
16 €
Pulpo a la brasa sobre socarrat de pescados de roca y alioli de de mistura
16 €
Hongos salteados, huevo a baja temperatura y royal de foie en dos tiempos
15 €
Vieira asada con estofado de manitas-centollo, su americana y crujiente de azafrán
16 €
Cola de cigala asada sobre papada de euskaltxerri y crema de potxas
18 €
Tomates en texturas sobre mousse de anchoas en salazón y olivas negras
13 €
Navaja a la brasa, puerro confitado, aire de mantequilla y pilpil de almendras
14 €

Pescados

Bacalao al pil pil y Bizkaina
26 €
Pescado del día sobre estofado de vainas y txipirones y pesto de su tinta
28 €
Ventresca de atún con salteado de wakame y sésamo y aromas de soja
28 €
Merluza de anzuelo a baja temperatura con pilpil de sus espinas y emulsión de erizos
26 €
Rodaballo con endivias a la naranja y emulsión de sus jugos
31 €

LAS CARNES

Chuleta de vaca vieja a la brasa con piquillos confitados y puré de patata-arbequina
31 €
Cochinillo asado y deshuesado con zanahoria-naranja y salsa agridulce de soja
26 €
Presa ibérica a la brasa sobre calabaza y almendras y gelé de pimientos verdes
28 €
Pechuga de pichón sangrante, su muslo confitado, foie de sus higados
35 €
Solomillo y verduritas a la brasa con, pesto de avellanas y ketchup de pikillos
26 €

Postre

Torrija caramelizada con helado de arroz con leche
11 €
Soufflé de chocolate con sorbete de frambuesa y reducción de módena
11 €
Tarta de queso azul con sorbete de cereza
11 €
Sorbete de naranja con crema de vainilla y nube de azahar
11 €
Cremoso de chocolate blanco , yogourt , limón y leche
11 €
Degustación de quesos en diferentes texturas sobre crumble de nueces
11 €
Helado de queso fresco sobre crumble de manzana y toques ácidos
11 €
Tabla de quesos de leche cruda (Oveja, vaca y cabra)y sus mermeladas
15 €
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