Carta - Ampar - Hospes Palau de la Mar

Menús preestablecidos

a la carta

Menú degustación - Precio por persona 35€

Aperitivo del chef

Carpaccio de Salmón Curado y brotes tiernos

Croquetas de Jamón Ibérico de bellota con dátiles

Paletilla de cordero cocinado 36 horas en su jugo

Gominolas caseras con sopa fría de fruta de la pasión

Menú degustación Ampar - Precio por persona 50€

Aperitivo del chef

*Los menús serán servidos para mesas completas

Aceitunas de foie en su tierra de secano

Navajas gratinadas y algas crujientes

Mero salvaje en un paisaje de verduras

Costilla de buey deshuesada y hecha a baja temperatura

Gominolas caseras con sopa fría de fruta de la pasión

Chocolate en texturas y su cacao natural

Entrantes

Ensalada de atún curado, cítricos y sisho

15 €

Nuestro huerto de verduras con puré de sus raíces

12 €

Navajas gratinadas y algas crujientes

15 €

Croquetas de rabo de toro con trompetillas

15 €

Aceitunas de foie en su tierra de secano

16 €

Arroces y pastas

Arroz negro con tellinas

17 €

Paella valenciana

17 €

Arroz de meloso de carrillada de ternera

15 €

Fideuà de carabinero y alcachofas

18 €

Ravioli de osobuco con su tuétano

14 €

Pescados

Caballa curada con espinacas y sus contrastes

17 €

Merluza gratinada con alioli sobre tierra de olivas negras

18 €

Mero Salvaje en un paisaje de verduras

25 €

Suquet de rape con alioli de peras

17 €

Carnes

Solomillo de ternera con risotto de piñones y velo de ibéricos

21 €

Paletilla de cordero cocinado a 36 horas en su jugo

20 €

Costilla de buey hecha a baja temperatura (500grs en cocinado)

20 €

Terrina de presa ibérica con manzana y foie

17 €

Postres

Chocolate en texturas y su cacao natural

10 €

Trampantojo de chocolate Ampar 4.0

10 €

Tiramisú con esferas de Amaretto

8 €

Nuestra tarta de queso y frutos rojos

10 €

Gominolas caseras con sopa fría y fruta de la pasión

9 €

Bebidas

Botella de champán

65 €

Copa de champán

12 €

Café

2 €

Botella de agua

3 €

Media botella de agua

2 €

Botella de vino

20 €

Copa de vino

4 €

Carta completa