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Carta Arbequina - Hospes Palacio de Bailio

a la carta

Arbequina

Berenjenas fritas y glaseadas, miso dulce con confit de pato Pekín
12 €
Tortilla de mejillones y bacalao, salsa ustar, mahonesa Kimi zu y queso Afuega´l Pitu
15 €
Ensaladilla de gambas al ajillo con mahonesa de ají amarillo lima-limón y huevas de arenque ahumado
15 €
Salmorejo, vieiras al grill, mojama y brotes de berros
21 €
Quesadillas de costillas BBQ Arbequina Style con salsa diabla de tamarindos, guacamole y pico de gallo al mezcal
17 €
Taco de pastrami, col al ajillo, holandesa de soja, mostaza Karashi y parmesano
19 €
Buñuelos de pulpo, salsa ahumada de bacon y chipotles, cebolla crujiente, bacon, albahaca frita y ahumada
20 €
Croquetas melosas de Txangurro, de cabrales con pasas, de carabineros o de txuleta de vaca de sidrería
17 €
Mejillones, crema de foie, cacao y café con dumplings
19 €
Setas cremadas con queso San Simón, huevo, cachelos de patata, labneh de oveja y torreznos
14 €
Nécora de concha blanda, salsa acidulada de tomates y steam bao frito con ensalada de clorofilas
21 €
Gyozas de Pato, lima kafir, kétchup de almendras, aove de avellanas, judías y setas
12 €
Hummus, comino, chiles ahumados, cilantro, coliflor rostizada, nuez de pecan, AOVE y zhoug
11 €
Panzerotti de setas, gorgonzola, pera y albahaca
19 €
Espaguetis Nero di sepia, San Simón, almejas, ikura, tomates secos y tapenade
20 €
Arroz meloso de pato, foie y labneh
22 €
Risotto de rabo de toro cremado con gouda L'Amuse
23 €
Cordero lechal tandoori masala, cremoso de yuca y queso de oveja, shitakes encurtidos en tempura
28 €
Curry rojo de carrillera ibérica, arroz frito y tostado con yema de huevo en salmuera
25 €
Gyudon de vaca salteado y estofado exprés, pimientos del padrón y cachelos bravos
25 €
Rabo de toro, vermicelli, parmesano y huevo frito con ajo tostado
26 €
Solomillo de vaca gallega, trufa negra fresca, crema horse radish y boletus
29 €
Bacalao negro (gindara), miso dulce, caldo de cebolla y tuétano con ñoquis
28 €
Bacalhau à Brás a nuestra forma, Bacalao glaseado, jugo de frutas y verduras, patatas huancaínas y tapenade
24 €
Salmón curado, crema de remolacha y vegetales encurtidos
24 €
Salmorejo con jamón ibérico D.O. Pedroches
11 €
Ajo blanco de parmesano con calabacines en flor y pesto de almendras
12 €
Berenjenas fritas con queso de cabra y miel de trufa
10 €
Habitas con jamón D.O. Los Pedroches
19 €
Jamón ibérico de bellota D.O. Los Pedroches
35 €
Bacalao rebozado con piparras encurtidas y mahonesa de horse radish y huevo
23 €
Merluza a la romana, mojama, tomates secos y cebolleta
23 €
Mogote ibérico, parmentier de patata trufada y setas
24 €
Rabo de toro tradicional con setas y patatas
25 €
Quesos de la quesería de Calaveruela
18 €
Panacota de fresitas salvajes, chantillí de mandarina, crumble de jengibre y cristales de patata violeta
9 €
Papas fritas con mantequilla y miel
8 €
Tofe de regaliz, albahaca, pistachos crujientes con jengibre y cremosos con frambuesa
9 €
Degustación de quesos de la quesería de Calaveruela
12 €

Bebidas

Botella de champán
50 €
Copa de champán
15 €
Café
3 €
Botella de agua
6 €
Media botella de agua
5 €
Botella de vino
25 €
Copa de vino
5 €

Los precios y los platos pueden variar.

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