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INSIDERGastronómico

Carlos Oyarbide

Precio medio 60 €

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Seleccionado por INSIDER

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Entrar en casa del chef Carlos Oyarbide es hacerlo en un lugar en el que se sabe un rato de gastronomía, un restaurante que hace bandera del recetario tradicional pero lo trabaja con técnicas (e ideas) contemporáneas. Y es que Oyarbide lleva la gastronomía en los genes, desde que su abuelo José inició un negocio familiar, allá en su Alsasua natal, del que años más tarde emergería uno de los grandes cocineros de la España contemporánea.

Si preguntamos a Oyarbide cómo es su cocina responderá, sin duda, que tradicional, con recetas como las kokotxas de merluza al pil-pil, los callos de ternera o la vaca a la moda. Todas ellas tienen, sin embargo, esa pátina de alta gastronomía que solo saben insuflar los grandes cocineros, que se siente especialmente en platos como las croquetas semifluidas o el original pichón asado con croquetas en sus interiores. Los postres siguen la misma línea, y tienen un buen menú degustación ideal para conocer mejor el imaginario de Oyarbide.

Consejo INSIDER

Sus huevos fritos con trufas son deliciosos.

Menú del restaurante

  • Precio medio 60 € Petición especial
Merluza de anzuelo braseada
29,5 €

Yemas emulsionadas y velouté de espárragos blancos, verdes y acelgas

Kokotxas de merluza de anzuelo al pil-pil
32 €
Bacalao confitado
28,5 €

Con sus callos y pil-pil de macadamias tostadas

Ver menús a la carta y del día

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Puntuaciones y opiniones

  1. Diego C.
    Diego C.
    • 32 opiniones
    8/10

    No esperaba encontrar el restaurante solo. Intimida comer en una sala tan bonita a solas. Fue lo único decepcionante porque el menú degustación fue delicioso: la crema de lentejas, el exquisito huevo ecológico con el panaché de verduras y setas, las alubias de Tolosa magníficas... Cuidado del producto y buen hacer en los distintos platos. Aceptamos la sugerencia del vino (sorprendente 1864 Castillo de Olite) que nos acompañó y finalmente departimos con el chef a la salida. Excelente selección de whiskys por cierto para finalizar la comida.Muy recomendable. Repetiremos.

  2. Ignacio G.
    Ignacio G.
    • 4 opiniones
    9/10

    Estupendo

  3. Chema D.
    Chema D.
    • 1 opinión
    10/10

    Cocina de autor como quedan pocas. Producto de primera calidad al que Carlos le saca todo el partido. Atención exquisita en un local elegante.

  4. Paz A.
    Paz A.
    • 1 opinión
    8/10

    Muy bien ,es muy bonito, las mesas están separadas y tiene buena acústica .

  5. José F.
    José F.
    • 68 opiniones
    8/10

    Cocina impecable, un tanto superada en su modelo. El coste, a pesar de estar todo muy bueno, es excesivo. Quizás eso explique q estuviéramos solos comiendo en la sala.

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Más información

Hora de apertura

Comida: de 13:00 a 15:30 (excepto domingo)

Ceba: de 21:00 a 23:00 (excepto lunes y domingo)

Cómo llegar al restaurante

Calle de Villanueva, 21, 28001, Madrid, España

Transporte público

Metro Príncipe de Vergara (L2, L9)

Indicaciones sobre cómo llegar

Comunidad de Madrid, Barrio Salamanca, Calle Alcalá, Goya, Parque del Retiro, Puerta de Alcalá,

Características

Con amigos, De moda, De negocios, Selección Insider - Gastronómicos, Selección Insider - Grandes chefs, Selección Insider - Recomendaciones locales, Selección Insider - Trendy, De mercado

Servicios

, ,

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