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Carta Carlos Oyarbide

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Entrantes

Tripochas con sus pimientos delcristal
22 €
Croquetas semifluidas
22 €

De leche de oveja latxa con sus crujientes de ternera y brotes tiernos de espinacas

Terrina de foie-gras y pistachos
28,5 €

Con su pan papel, higos y cromatismo floral especiado

Huevo ecológico
24 €

Asado a baja temperatura con su panaché de setas y verduras, crema de patata y celerí

Ravioli relleno de setas, higaditos de pinchón y trufas
28 €

Pescados

Merluza de anzuelo braseada
29,5 €

Yemas emulsionadas y velouté de espárragos blancos, verdes y acelgas

Kokotxas de merluza de anzuelo al pil-pil
32 €
Bacalao confitado
28,5 €

Con sus callos y pil-pil de macadamias tostadas

Bacalao tellagorri
28 €

Carnes

Callos de ternera a nuestro estilo
27,5 €
Vaca a la moda
28 €
Huevos fritos con trufas
30 €
Pinchón asado con croquetas de sus interiores
29,5 €

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