Carta - Don Gil

a la carta

Entrante

Jamón ibérico puro bellota Arturo Sánchez

11 €

Media ración

Caña de lomo ibérico puro bellota Arturo Sánchez

9 €

Media ración

Tartar de atún Balfegó

18 €

Tataki de atún rojo Balfegó con caramelo de soja y jengibre

14,5 €

Biscuit de helado de foie grass (unidad)

5 €

Pulpo crujiente sobre parfait de patata trufada (unidad)

6,5 €

Vieira grille con setas confitadas y gambas al ajillo

6,5 €

Revuelto meloso de bacalao y cebolla confitada

14 €

Ensalada de arenque con guacamole

12 €

Ensalada de queso de cabra y vinagreta de miel y frutos secos

12 €

Ensalada de perdiz escabechada y wakame

14,5 €

Ensalada templada de langostinos crujientes

14,5 €

Queso manchego curado artesano Gran reserva

5 €

Media ración

Ensalada mediterránea

12 €

Tomate raff ventresca y cebolla tierna

10 €

Huevo a 65º sobre parfait de trufas y setas

6 €

Sartén individual con trufa de verano

8 €

Sartén individual con gambas al ajillo

12 €

Revuelto meloso de bacalao y cebolla confitada

14 €

Huevos rotos con habitas de la Catedral de Navarra y virutas de foie

21 €

Sartén individual con caviar de Riofrío

25 €

Revuelto meloso de huevas de erizo de mar

26,5 €

Ostra Guillardeau nº 2

4 €

Tabla de quesos (6 variedades) por persona

7 €

Mejillones en escabeche de las Rías Gallegas Los Peperetes

12 €

Lata de 5 espárragos blancos de la Catedral de Navarra

16,5 €

Berberechos de las Rías Gallegas Los Peperetes

29,5 €

Caviar de Riofrío Rusian style 15 gramos

50 €

Caviar de Riofrío Ecológico 30 gramos

75 €

Albóndigas de atún con coco y curry

12 €

Canelón de aguacate y bogavante

12 €

Ceviche de vieiras sobre lima (6 unidades)

13,5 €

Solomillo de salmón, pan de cristal y mantequilla

14 €

Calamar a la plancha (6 unidades)

18,5 €

Terrina de foie caramelizas con confituras caseras (media ración)

8 €

Anchoas alta restauración Don Bocarte, servidas en pan de cristal (unidad)

3 €

Verduras a la parrilla (media ración)

8 €

Gamba blanca de Huelva a la plancha (media ración)

12 €

Croquetas caseras de ibérico (media ración)

6 €

Sashimi de vieiras marinadas, jengibre soja y pisto manchego

10 €

Plato

Burguer Hill

14 €

Chuletillas de cordero de lechal fritas con ajetes

17 €

Lomo de Rodaballo trufado

18 €

Corvina salvaje al hinojo

18 €

Lomo de merluza parrilla con verduras salteadas

20 €

Atún Balfegó con pisto manchego y soja

21 €

Lubina salvaje con setas y parfait de patata trufada

21,5 €

Tarta de atún Balfegó

22 €

Sashimi de lubina con shiso

22 €

Arroz a banda

11 €

Tradicional Gazpacho Manchego

13,5 €

Gazpacho Marinero

14,5 €

Rabo de Toro estofado

17 €

Arroz Campero (pollo de corral y/o conejo de campo)

15,5 €

Arroz de Atún rojo y ajetes tiernos

16,5 €

Arroz meloso de raya y pulpo

16,5 €

Arroz de Carabineros

19,5 €

Clásico Arroz de Bogavante

21 €

Entrecot de Ternera gallega de pasto a la parrilla

18 €

Paletilla de lechal al horno en su propio jugo IGP Cordero Manchego

24 €

Steak Tartar

24 €

Solomillo de ternera gallega de pasto a la parrilla

24 €

Chuletón de Ternera gallega de pasto a la parrilla (ración)

24 €

Chuletón de Ternera gallega de pasto braseado (1 kg.)

42 €

Chuletón de Ternera gallega de pasto braseado (1.5 kg.)

57 €

Postre

Tarta en copa de queso y chocolate blanco y helado de piña

5,5 €

Terrina de cuatro chocolates

5,5 €

Helados caseros (pistacho, violetas, chocolate, galleta)

5,5 €

Helado de calabaza asada, arrope y queso manchego

5,5 €

Torrija de brioche con helado de galleta

5,5 €

Carpaccio de piña con helado de coco

5,5 €

Milhoja de mascarpone y violetas

5,5 €

Brownie artesano de chocolate blanco y helado cremoso de pistachos

5,5 €

Mouse de mango con fruta de la pasión y maíz liofilizado

5,5 €

Ensalada de frutas con miel trufada

5,5 €

Sorbete de limón

4 €

Hojaldre de vainilla con sopa de chocolate blanco

5,5 €

Bebidas

Café

1 €

Media botella de agua

2 €

Botella de vino

12 €

Copa de vino

2 €