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Carta El Viejo Fogón

a la carta

PICOTEO

ENSALADA

De perdiz con escabeche emulsionado, yema tostada y escalibada.

TAPA GANADORA 2018 TRIPLE KIMCHI
ALCACHOFAS

Confitadas con mollejas de ternera glaseadas, salsa perigueux y huevo poché de codorniz.

VIRUTAS

De foie sobre lecho de rúcula, culis de mango y reducción de vinagre balsámico.

PULPO A LA BRASA

Con coliflor en texturas y mojo rojo

SETAS

Gratinadas con alioli de miel.

CROQUETAS

De jamón ibérico y de mejillón tigre.

PESCADOS

CEVICHE DE PEZ LIMÓN

Con leche de coco, mango y maíz frito.

GALLO SAN PEDRO SALVAJE

Sobre risotto de calamar y plancton marino.

SALMONETE

Con ragout de setas shitake, crema de boletus, vinagreta de manzana verde y apio.

ATÚN ROJO

En tataki sobre salmorejo, tirabeques y salsa agridulce.

TARTAR

De atún rojo con alga wakame.

BESUGO SALVAJE

Con tallarines de sepia y enokis a la carbonara.

CARNES

STEAK TARTAR

Con tostadas al carbón.

CANELÓN CRUJIENTE

Relleno de rabo de toro con bechamel de kimchi.

SOLOMILLO

Con puré de patata a la mostaza antigua, foie fresco y salsa París.

PATO AZULÓN

Sobre lentejas estofadas en su propio jugo.

CORDERO RELLENO

De manitas de cordero y carabineros con raviolis mar y tierra.

CHULETÓN DE VACA VIEJA GALLEGA

(Maduración 50 días) con patatas fritas y pimientos de padrón. (Recomendación 2 pax.)

POSTRES

SORBETE DE MANDARINA
TIRAMISÚ

Con helado de caramelo.

CHOCOLATES EN TEXTURAS

Con mosaico de frutos rojos.

COULANT DE CHOCOLATE

Con helado de vainilla (15 min.)

LEMON PIE

Con merengue de yuzu.

NUESTRA QUESADA

Menú Ejecutivo 21€

21 €
Qué incluye este menú preestablecido: Aperitivo + Primero + Segundo + Postre + Bebida

Bebida

Agua Solan de Cabras

Vino príncipe de Viana Cza 2009 D.O. Navarra

Entre Flores Verdejo D.O. Rueda

P.D. Este menú incluye pan (a elegir entre 3 variedades)

Los platos arriba mencionados podrán cambiar en función de la disponibilidad.
Este menú está disponible los Martes, Miercoles, Jueves, Viernes para Comida

Bebidas

Copa de champán
3,5 €
Café
2 €
Botella de agua
3,3 €
Media botella de agua
2,3 €
Botella de vino
12 €
Copa de vino
2,2 €

Los precios y los platos pueden variar.

Estos precios no tienen aplicada ninguna oferta.

Los precios que aparecen aquí incluyen el IVA.

Servicio gratuitoReserva inmediata