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Carta L'escaleta

a la carta

Snacks & Aperitivos

Turrónes salados de Alicante o Oreo de ajoblanco & negro o Tatemado o Crestas de pollo o Hummus de Alcachofa o Queso fresco de almendras o Sacher de “sang amb ceba”

Pequeños bocados individuales

Yema de huevo em salazón, Aliño de GARUM & Pan de Especias
La sabayón de AZAFRÁN con polen fresco & flores
La FIDEUÁ de fideos traslúcidos & quiquillas marinadas
La OSTRA con yema curada & crema agria
GAMBA roja en salazón

Pescados de anzuelo

BACALAO bañado con un caldo espumosos de “giraboix”
COCOCHAS DE MERLUZA de anzuelo en all i pebre
MERO asado con setas, aliño de mantequilla avellana
SALMONETE embarrado sobre un caldo de sus cabezas

Arroces

Arroz seco de CAZA & SETAS
Arroz seco de SEPIONET, alcachofas & habitas
Arroz seco de PIMIENTO asado & secreto de ibérico
Arroz pilpileado de COCOTXAS de merluza
Arroz meloso de TENDONES & TRUFA NEGRA

Carnes del País​

Solomillo de JABALÍ lacado con un jugo de anguila ahumada
TIRA DE ASADO lacada en su jugo con berenjenas a la brasa
FAÇEDURA de dacsa con trufa negra
PICHÓN asado en orujos de aceituna
HIGADO DE PATO al barro, remolachas

Repostería artesana​

QUESOS ARTESANOS
Esencia de monte bajo mediterraneo, LECHE de cabra & salvia
Farinetes con arrope de moscatel & pasas
En el espíritu de un BRIOCHE
Crema helada de CHIRIVIA, nuestro cabello de ángel & cítrico

MICHELIN Specials con Volvamos a los Restaurantes

95 €

Snack's a degustar

Aperitivo y copa bienvenida en cocina

Turrones salados de Alicante

Oreo de ajo blanco & negro

Queso fresco de almendras

Cclochina a la brasa con Recado

Nuestro pan con manteca de hierbas

Entrantes a degustar

La FIDEUÀ de fideos traslúcidos, quisquillas marinadas & sus contrastes agridulces

FOIE GRAS con arrope de cerveza negra & malta tostada

Crema de MOSTAZA silvestre con hierbas recién cortadas

BLANQUET con su caldo de cocción, garrofó & trufa de verano

Platos a degustar

MERO asado con hongos salteados en sartén, aliño de mantequilla avellana

Arroz seco de PIMIENTO asado & secreto de ibérico

TIRA DE ASADO lacada en su jugo con berenjena a la brasa

Postres a degustar

El postre de HIGUERA

En el espíritu de un BRIOCHE

NB: Los platos arriba mencionados podrán cambiar en función del mercado y aparecen indicados a modo de ejemplo.
Precio por persona. IVA incluido. Bebidas no incluidas. Válida en la franja horaria seleccionada

Bebidas

Copa de champán
7 €
Café
2 €
Botella de agua
2 €
Media botella de agua
2 €
Botella de vino
12 €
Copa de vino
3 €

Los precios y los platos pueden variar.

Estos precios no tienen aplicada ninguna oferta.

Los precios que aparecen aquí incluyen el IVA.

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