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Carta La Chusquery

a la carta

Cocina castiza y viajera

Bravas en su piel con mahonesa negra, mojo rojo y taum libanés
10,95 €
Ensaladilla rusa de encurtidos y anguila
11,9 €

Con mahonesa de remolacha, chirivía, yuca y aceituna en polvo

Ceviche estilo precolombino de corvina
14,8 €

Con choclo, cancha y camote

Oreja de cerdo crujiente
12 €

Con salsa bravamiji y aliño de hierbas

Jamón al corte
17 €

Con pantumaca de masa madre

Tabla de Queso
14 €

Italianos/asturianos

Tartar de pichón salvaje
17,8 €

con yema de codorniz en hoja de shiso en tempura y flor de borraja. ( 3 unid.)

Cola de bacalao al carbón
29,3 €

con lacado de cordero por 14 secuencias junto a ensalada de brotes nórdica.

Berenjena bereber asada
18,4 €

sobre esquirlas de tubérculos, mollejas de cordero frita demiglace de cordero y pistacho iraní .

Empanadas de cabeza de pulpo y menudo
9,8 €

Con cremoso de guisantes (2 unidades)

Migas en pan de masa madre
8,9 €

Con foie, chorizo, gambón y yema de corral ahumada

Gallineja en taco
10,8 €

Con hierbas frescas, encurtidos, guacamole de nikiri mirin y salsa de anguila (2 unidades)

Pulpo a feira
16,5 €

En orly con revolcona de camote, mojo y emulsión de ajo fermentado

Guiso de anguila
16,7 €

Con yema de corral ahumada sobre arroz carnarolli de boletus y enokis

Callos de kokotxas al carbón
14,9 €

Con hummus bi tahini, bañado en jugo de callos y algas crocantes

Jarrete de cordero ahumado y bañado en su jugo durante 48 horas
29,1 €

Acompañado de encurtidos, hierbas aromáticas, aguacate al carbón y tortillas

Croqueta
1,4 €

Cremosa de jamón y cebolla (unidad)

Postres

Créme brûlée
5,9 €

De castaña asada y crumble con helado de haba tonka

Pantera rosa artesana
6 €

Con helado de cabra

Cheese cake
6,25 €

De mascarpone con corazón de praliné/avellanas

Pistacho
6,7 €

Cromatismo verde de bizcocho, helado, espuma y crocante

No se puede reservar en ElTenedor

Bebidas

Botella de champán
22 €
Café
1,8 €
Botella de agua
3,5 €
Media botella de agua
2,6 €
Botella de vino
17 €
Copa de vino
3 €

Los precios y los platos pueden variar.

Estos precios no tienen aplicada ninguna oferta.

Los precios que aparecen aquí incluyen el IVA.

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