La Piña de Plata

Quienes viven en Sant Cugat del Vallès, cerquita de Barcelona, ya saben que uno de los restaurantes de referencia es La Piña de Plata, donde el chef Pedro Pérez elabora una cocina de mercado ‘top’. Ahora es un establecimiento consolidado, pero no debió de ser fácil al principio para el cocinero porque había dejado el sector profesional donde trabajaba, el editorial, para abrir el restaurante ¡en el garaje de su casa! Pequeñito, elegante, con cierto aire clásico… Corría el año 2002, y en la aventura le acompañó su mujer, Paquita.

Pérez encontró inspiración en la añorada Mey Hofmann. Y en los platos que sirve en La Piña de Plata se nota esa influencia, en la que manda el producto por encima de cualquier otra consideración, alejándose de ciertas soluciones vanguardistas tan efectistas como superfluas. Técnica sí, pero siempre al servicio del sabor que ofrece una materia prima de calidad excelsa (a Pérez le gusta comprar en La Boqueria). Y siempre cocinada al momento: canelón de bogavante con crema de trufa, coca de verduras asadas y foie mi-cuit, steak tartar, kokotxas de merluza de palangre al pil-pil, espaldita de cabrito al horno al aroma de romero…