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Carta Los Sentidos

a la carta

Los Productos de Nuestra Despensa

Queso Olavidia "Tierras de Jaén"
9 €
Queso de Sierra Sur "Tierras de Jaén" madurado en AOVE
12 €
Jamón ibérico de bellota
21,5 €
Anchoa del Cantábrico con tostas y tomate aliñado
2,8 €

Propuestas para la Temporada

Trucha de Cazorla macerada en jugo de pipirrana jienense
12 €
Tartar de gamba blanca y boletus con truga y crema de ajo asado al amontillado
14,5 €
Manitas guisadas y tostadas con gamba roja y picadillo de piparras
13,5 €
Arroz tostado de ibérico, cereza y anguila ahumada
12,5 €
Perdiz en escabeche frío, chalotas al regaliz, higos y hojas frescas
16 €
Salmorejo cremoso con granizado de naranja con ají y flores de calabacín crujientes
6,5 €
Huevo frito con ajos y ostra asada al vinagre de Jerez
6 €
Boniato del norte en AOVE, su gazpachuelo con ibérico y sofrito de tomates
12,5 €
Papada crjiente en adobe y pulpo braseado con vinagreta de judías y menta
14,5 €
Calamar asado y encebollado con crema de coco, cítricos y picante
14,5 €
Buñuelos de pollo de corral en pepitoria su juo y almendra trufada
12,5 €
Mollejitas de cordero glaseadas con verudritas al palo cortao
13,9 €

Del Mar

Lomo de bacalao desalao con guiso de sus cocochas a la baezana
19,5 €
Merluza de pincho del Cantábrico, mahonesa de sus espinas y langostino
17,5 €
Corvina macerada con espinacas salteadas, jugo de sus espinas y majado jienense
18 €
Captura del día
22 €

De la Tierra

Paletilla de choto lechal asada en su jugo
22,5 €
Tostón de cochinillo confitado con manzana
19,5 €
Cordero Segureño (deshuesado) glaseado e su jugo con hummus y ensalada de verduritas
17,5 €
Carrillada de vaca vieja guisada al vino tinto, crema de queso e higos macerados
17,9 €
Presa ibérica de bellota con ajilimójili colorao y trigueros
18,5 €
Solomillo de vaca con escalope de foie y reducción en su jugo
20,5 €
Lomo de vaca madurado, breaseado en sarmientos
22,5 €
Callos y morros de ternera guisados a la andaluza
16,9 €

Algunos platos de nuestra apertura

Tapa: Huevo para romper con crema de patatas al AOVE y colmenillas
6 €
Paté de perdiz con vinagreta de membrillo y migas crujientes
12 €
Terrina de foie fresco caramelizado con confitura de violetas
13,9 €
Ensalada de pollo ahumado con helado de hongos y queso de cabra caramelizado
12,8 €
Arroz meloso de bogavante
16,5 €

Bebidas

Botella de champán
20 €
Copa de champán
4 €
Café
2 €
Botella de agua
3 €
Media botella de agua
2 €
Botella de vino
15 €
Copa de vino
2 €

Los precios y los platos pueden variar.

Estos precios no tienen aplicada ninguna oferta.

Los precios que aparecen aquí incluyen el IVA.

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