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Carta Palacio de Cibeles

a la carta

Entrante

Cecina de ciervo aromatizada con oregano fresco, jugo de aceituna
25 €
Mojama de atún, pisto dulce, almendra y pan cristal
22 €
Quínoa salteada con verduritas, encurtido, huevo de codorniz y rabanitos
22 €
Lechugas tiernas y canónigos, nueces, arándanos y melocotón
19,5 €
Verduras de temporada con 40 segundos de vapor y adobo de pistacho
23 €
Foie, bizcocho de aceite y frutos
26,5 €
Croquetas caseras (Remolacha, zanahoria, kale)
16 €
Berenjena confitada con miso y sake, pistacho y velo de arroz negro
18 €

Pescado

Lubina, almendra y ensalada de legumbres
29 €
Rodaballo, salsa de soja - miel, bizcocho de alga nori (asado al horno)
32 €
Bacalao al vapor, jugo de pimiento rojo asado y huevos de tobiko
27,5 €

Carne

Perdiz de Toledo, crema de fabada y verduras escabechadas (nabo y zanahoria)
27,5 €
Paletilla de cordero, pisto manchego y cebollitas glaseadas
29 €
Nuestro lechón , piquillo confitado y patata estilo lionesa
29,5 €
Manitas rellenas de cebolla y hongos, salsa de foie, toffee de ajo, crujiente de patata
28 €
Royal de pato, salsa de tomillo y arándanos y gel de naranja
27 €
Callos de ternera en honor a Madrid
22 €
Ciervo marinado, chutney de orejones y manzana y gel de vino
33 €

Nuestros arroces, elaborados sin ningún sofrito

Arroz, infusionado con azafrán, verduras, y crujiente de queso manchego
25 €
Arroz con pato, setas y hierbas provenzales (tomillo y romero)
27 €
Arroz negro, con chipirones y mahonesa de cilantro
26 €

Postre

Torrija saludable “Adolfo-Cibeles”con helado de vainilla
10,5 €
Coco en texturas con sorbete de mango
14 €
Cremoso de chocolate amargo con crumble de pistacho y teja de cacao “Adolfo”
9 €
Pera confitada, sopa de vermut, pimienta sichuan y te ingles
9,5 €
Sorbete de arcoíris
9,5 €
Soufflé de chocolate y helado
12 €
Esfera de chocolate, ganache de chocolate blanco y salsa de cerezas (para 2 personas)
21 €

Completo en ElTenedor

Menú Cena

59 €
Este menú incluye: Pre- Aperitivo, Aperitivo, Entrante, Pescado, Carne, Pre-postre y Postre

Pre-Aperitivo

La clásica Banderilla

Remolacha deshidratada y yogurt

Aceituna “Adolfo” + pan artesano

Aperitivo

Pan suflado relleno de mousse de foie

Berberechos con aires de mar

Tapenade de aceituna verde y galleta de tomillo

Mousse de txangurro con compota de piquillo

Entrante

Crema de espinacas, vieira al natural, anisados (apio, anís estrellado)

Pescado

Rape, demiglaze y yuka carbonizada

Carne

Pechuga pato, muslo estofado y salsa perigord

Postre

pre-postre

Marshmallow de yuzu

postre

Naranja estilo Cedric Grolet helado de naranja amarga

Dulces sueños

Café arábica natural frio

NB: Los platos arriba mencionados podrán cambiar en función del mercado y aparecen indicados a modo de ejemplo.
Haciendo una reserva con este menú, podrá, una vez haya llegado al restaurante, disfrutar de este menú, o hacer un pedido a la carta si cambia de opinión.

Completo en ElTenedor

Almuerzo Invierno 2017

38,5 €
Este menú incluye: Entrante + Plato + Postre

Entrante

A elegir entre:

• Espárragos trigueros, simeji y mahonesa de lima

• Salmorejo, sorbete de albahaca, frambuesa deshidratada

• Endivias a la plancha, manzana y vinagreta de romero

• Crema de ajo, arroz crujiente y yema de huevo campero

Segundo Plato

Segundo Plato a elegir entre:

• Salmón de Noruega, cava y azafrán de la mancha y rabanito picante

• Dorada, salsa de ajo negro y cebolla roja

• Confit de pato, patatas a la sarladaise

• Conejo al ajillo y sésamo negro

Postre

Postre a elegir entre:

• Tarte Tropezienne

• Chocolate, crema de azafrán, nogatin

• Crema catalana, teja de pimienta rosa

Precio por persona: 38,50€

I.V.A. (10%) incluido en los precios. | El menú se servirá a mesa completa.

Menu disponible de 13h a 15:30h.

Pan, aceite de oliva virgen extra 4,00€.

Bebidas no incluidas

NB: Los platos arriba mencionados podrán cambiar en función del mercado y aparecen indicados a modo de ejemplo.
Haciendo una reserva con este menú, podrá, una vez haya llegado al restaurante, disfrutar de este menú, o hacer un pedido a la carta si cambia de opinión.

Completo en ElTenedor

Bebidas

Botella de champán
58 €
Copa de champán
13 €
Café
3,5 €
Botella de agua
5 €
Botella de vino
21 €
Copa de vino
6 €
Los precios y los platos pueden variar.
Estos precios no tienen aplicada ninguna oferta.
Los precios que aparecen aquí incluyen el IVA.

Completo en ElTenedor
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