Carta - Palacio de Cibeles

Menús preestablecidos

a la carta

Entrante

Cecina de ciervo aromatizada con oregano fresco, jugo de aceituna

27,5 €

Mojama de atún, pisto dulce, almendra y pan cristal

22 €

Quínoa salteada con verduritas, encurtido, huevo de codorniz y rabanitos

22 €

Lechugas tiernas y canónigos, nueces, arándanos y melocotón

19,5 €

Verduras de temporada con 40 segundos de vapor y adobo de pistacho

23 €

Vieiras a la brasa con ajo tierno

19,5 €

Croquetas caseras (Remolacha, zanahoria, kale)

16,75 €

Berenjena confitada con miso y sake, pistacho y velo de arroz negro

19,5 €

Higado de pato a la plancha sobre bizcocho de aceite y compotas

26,5 €

Langostinos al ajillo saludable con ajetes tiernos

36 €

Carpaccio de remolacha, queso de cabra y piñones

22 €

Quesos de España, orejones, pipas de calabaza, membrillo, nueces y mermeladas de naranja y cebolla

24 €

Crema de coliflor, curry y frutos secos

19,5 €

Pescado

Atún sellado con sésamo, salsa de mango y patata violeta

30 €

Rodaballo, crema de coliflor, kale, granada (asado al horno)

33 €

Bacalao, jugo de pimiento rojo asado y huevos de tobiko

27,5 €

Besugo estilo Orio (ajo, guindilla y vinagre) y tomate asaso

33 €

Carne

Perdiz de Toledo, crema de fabada y verduras escabechadas (nabo y zanahoria)

27,5 €

Paletilla de cordero, pisto manchego y cebollitas glaseadas

29 €

Nuestro lechón , piquillo confitado y patata estilo lionesa

29,5 €

Manitas rellenas de cebolla y hongos, salsa de foie, toffee de ajo, crujiente de patata

28 €

Royal de pato, salsa de tomillo y arándanos y gel de naranja

27 €

Lomo de ciervo salsa de oporto, pate de calabaza y velo modena

33 €

Becada asada con jugo de sus carcasas

47 €

Nuestros arroces, elaborados sin ningún sofrito

Arroz, infusionado con azafrán, verduras y crujiente de queso manchego

26 €

Arroz con pato, setas y hierbas provenzales (tomillo y romero)

27,5 €

Arroz negro, con chipirones y mahonesa de cilantro

27 €

Arroz con tortola, trompeta de los muertos y cebolleta china (minimo 2 personas) Precio por persona

20 €

Postre

Torrija saludable “Adolfo-Cibeles”con helado de vainilla

10,5 €

Tarta de mazapán, crema de limón y helado de anis

9,5 €

Rulo de queso manchego, velo de cereza y kumquats confitados

9,5 €

Miel de trufa blanca, chocolate, praliné de nuez y bizcocho de chocolate y aceite de oliva

11 €

Cremoso de yuzu y esfera de frambuesa y merengue de almendra

10 €

Chocolate y fresa (sin gluten ni lactosa)

9,5 €

Esfera de chocolate, ganache de chocolate blanco y salsa de cerezas (para 2 personas)

21 €

Quesos artesanos (2 personas)

24 €

Parfait de champagne, agua de fresa, merengue de violetas

10 €

Choux craqueline relleno de arroz con leche, cremoso de Pedro Ximenez, chantilli de caramelo

11 €

Meteorito de chocolate blanco, fruta de temporada, pan de limón y glaseado de fresa (3 personas)

40 €

Bebidas

Botella de champán

58 €

Copa de champán

13 €

Café

3,5 €

Botella de agua

5 €

Botella de vino

21 €

Copa de vino

6 €