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Carta Raíces - Carlos Maldonado

  • Menús

MICHELIN Specials con Volvamos a los Restaurantes

55 €

Aperitivos a degustar

Snacks de nuestra tierra:

- Chips de piel de pollo con emulsión de mejillones escabechados, crestas y encurtidos.

- Hoja de vid en tempura con tartar de ciervo y aire de alcaparras.

- Ninyoyaki en forma de pepito cremoso, de Queso Manchego con lengua de cerdo curada.

- Airbag de perdiz a la toledana.

- Cremoso de sesos de cordero con tamarindo y pimentón de La Vera.

Snacks de cordero y oveja Talaverana:

- Macaron deshidratado de pistacho y paté de cordero.

- Katsu sando de lomo de cordero, con pan de leche de oveja y salsa de cordero/barbacoa.

- Sashimi de costilla de oveja a baja temperatura con su propia leche reducida y mostaza antigua de hierbas.

Entrante a degustar

Entrante caliente de cuchara: Carillas hoisin

Platos a degustar

Corvina salvaje con tendones de vaca guisados en su leche, beurre blanc de palo cortado, requesón y aire de suero de leche agrio

Fetiche del Chef: «Ni él sabe lo que lleva…»

Arroz de campo con codorniz, setas y maíz encurtido

Paletilla de cordero guisada, berenjena ahumada, tallarín de especias, cuajada de oveja y café

Jabalí entre cenizas y sésamo

Postres a degustar

Cabra entre pinos piñoneros y sus piñones

Carillas con leche Dessert 3: Días de varea

NB: Los platos arriba mencionados podrán cambiar en función del mercado y aparecen indicados a modo de ejemplo.
Precio por persona. IVA incluido. Este menú incluye: Aperitivo + Entrante + Plato + Postre. Bebidas no incluidas. Válida en la franja horaria seleccionada

Grand Menú Raíces 65 €

65 €
Qué incluye este menú preestablecido: 16 pases + Bebida no incluida

Bebida no incluida

Bebida no incluida.

Los platos arriba mencionados podrán cambiar en función de la disponibilidad.
Este menú está disponible los Miercoles, Jueves, Viernes, Sábado, Domingo para Lunch Precio por persona. Bebida no incluida.

Degustación Raíces 55 €

55 €
Qué incluye este menú preestablecido: 12 pases + Bebida no incluida

Bebida no incluida

Bebida no incluida.

Los platos arriba mencionados podrán cambiar en función de la disponibilidad.
Este menú está disponible los Miercoles, Jueves, Viernes, Sábado, Domingo para Lunch Precio por persona. Bebida no incluida.

Los precios y los platos pueden variar.

Estos precios no tienen aplicada ninguna oferta.

Los precios que aparecen aquí incluyen el IVA.

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