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Carta Xanverí Madrid

a la carta

Entradas Frías para Romper el Hielo

Tartar de salmón salvaje de Alaska con aguacate, alga wakame y hueva de ikura
15,75 €
Ensalada de bogavante con aliño de almendras tostadas y caviar de mujol
19,5 €
Ensalada de pimientos asados con ventresca de atún y cebolla tierna
14,75 €
Tiradito de atún con cebolla roja, rúcula, aceite de trufa y lascas de parmesano
14,75 €
Tiradito de lubina salvaje con bilbaína tibia
14,75 €
Ensaladilla de salmón rojo sobre aguacate y su hueva (individual)
8,5 €
Jamón ibérico de bellota
21,75 €

Entradas Calientes

Salteado de boletus con garbanzo 0,0 y lascas de bacalao
14,75 €
Alcachofas salteadas con taquitos de sepia, cebolla negra y lascas de foie
14,75 €
Cazuelita de callos de bacalao con pochas blancas de Navarra
15,75 €
Mollejitas de ternera a la parrilla con patatas confitadas y aliño de matagorrino
15,75 €
Rabas de calamar con espuma de mahonesa al limón
13,75 €
Huevos rotos con patatas al romero, lascas de jamón ibérico y padroncitos
13,75 €

De Origen, una Pequeña Gran Selección de Arroces de Alicante

Arroz negro salvaje con txipirón braseado
17,5 €
Arroz robado de pato, setas y alcachofas
17,75 €
Arroz robado meloso de bogavante
24,5 €
Arroz robado con gamba roja Denia
18,75 €
Arroz robado de pata y morro al estilo de la montaña
17,5 €

I+D Siempre algo Nuevo que Ofrecerte

Milhojas de manzana ácida con foie, bacalao ahumado y queso de cabra
7,5 €
Pulpo sobre torrija de patata en ajada y gratinado suave de alioli
6,75 €
Canelón de rabo de buey con crujiente de ibérico
7,5 €
Brocheta de langostino con mousse de queso brie y maraña de kataifi
6,75 €
Alcachofa de Almoradí rellena de guiso de chipirones y gratinado suave de alioli
7,5 €
Ravioli de gamba roja y verduras en suquet
10 €
Nabo guisado a la importancia con gulas salteadas y huevo trufado
10,75 €
Taco crujiente de queso parmesano con steak tartar
7,5 €
Huevo cocinado a 60ºC con crema de boletus y espuma de patata
9,75 €
Tigre a nuestra manera
8,75 €
Falso tomate con mousse de queso de cabra y albahaca
10,5 €

Selección de Pescados

Medallón de rape a la marinera de algas y almejas
25,5 €
Lomos de lubina salvaje a la parrilla sobre spaghettis de verduras y toffee de pimientos
24,5 €
Tataki de atún rojo de Balfegó con col guisada y su jugo de naranja
24,5 €
Bacalao en 2 pil piles
24,5 €
Pescado del día

Las Carnes Más Sabrosas y Tiernas

Carrillera de vaca rubia estofada con tapón de manzana y crema de patata temprana
23,5 €
Magret de pato sobre cous-cous de verduras y reducción de Oporto
22,75 €
Lomo de Angus a la parrilla con tallarines de patata y boletus y jugo ligado al estragón
23,75 €
Solomillo a la parrilla con cebolla rallada, foie y reducción al vino tinto
24,75 €
Romsteak de wagyu con mostaza y croustillant de frutos secos
24,75 €

Postres

Pan perdido
8,75 €

Pan perdido con helado de mantecado y chocolate caliente

Canutillos
8,75 €

Rellenos de mousse de queso y helado de violetas

Lágrima
8,75 €

Lágrima de chocolate rellena de mousse de trufa al 55\%

Crujiente
8,75 €

Crujiente de avellana con mousse de chocolate blanco y coco

Espuma
8,75 €

Espuma de chocolate blanco con semifrío de leche merengada

Cremoso
8,75 €

De turrón de Xixona con terciopelo de chocolate

Combinación
8,75 €

Mi combinación perfecta, arroz con leche caramelizado y manzana confitada

No se puede reservar en ElTenedor

Bebidas

Café
2 €
Media botella de agua
1,5 €
Botella de vino
18,75 €
Copa de vino
3 €

Los precios y los platos pueden variar.

Estos precios no tienen aplicada ninguna oferta.

Los precios que aparecen aquí incluyen el IVA.

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